法式巧克力泡芙
32363 阅读
0 评论
29 点赞
来源：互联网
Tip：泡芙成功的关键是要烤出不塌陷的面皮。秘诀在于，烘烤的过程中不可以开烤箱的门。另外，为了防止出炉以后塌陷，在最后5分钟可以用一个木勺夹在烤箱门上，让烤箱中过多的湿气散发出来。 泡芙是不适合摆放时间太长的甜品，一般都是当天做，当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击，时间长了会变得软软的，也就不好吃了。如果家里人比较少，这个量吃不完的话，只要减半做就可以了。
牛奶：
80毫升
面粉：
100克
鸡蛋：
两只
水：
80毫升
牛油：
60克
盐：
1茶勺
糖：
10克
可可成份50%-70%的黑巧克力：
250克
蛋黄：
4只
蛋白：
6只
糖：
20克
液体奶油：
125克
可可成份50%—60%的黑巧克力：
125克
蜂蜜：
40克
1
把牛奶和水倒入一个小锅子，加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化，煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入，用硅胶刮刀先慢慢搅拌，再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒
2
把小锅继续放回电磁炉，小火加热令粉浆中的湿气散发，注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候，就可以离火了
3
把两只鸡蛋敲入一个碗中，打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中，用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉浆，如果粉浆先是粘在刮刀上，再慢慢掉下来，就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下来，那就要继续加蛋汁继续搅拌
4
烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴，放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸，把粉浆均匀地挤在牛油纸上，长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55－60分钟左右
5
把牛油切小块，巧克力切碎，一起放入一个小锅，隔水加热至熔化
6
蛋白中加入糖与盐，用打蛋器打到硬性发泡
7
蛋黄加入巧克力牛油溶液，搅拌均匀后，再把蛋白加入蛋黄巧克力溶液，轻手搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时待其变硬
8
把液体奶油放入一个小锅，黑巧克力切碎，和蜂蜜一起放入一个容器
9
把奶油用大火加热到沸腾，淋在巧克力碎上，搅拌至巧克力完全熔化既可
10
在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端，用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔
11
取一个裱花袋，把6毫米的挤花嘴放入，倒进慕斯馅料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面，再从最右边的孔也挤入慕斯，等中间的孔看见巧克力慕斯了，就说明慕斯已经把泡芙填满了
12
把泡芙有三个小孔的那一面朝下，用硅胶刮刀把巧克力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料，大家尽可以利用手头各种普通食材，随意发挥想像力。我用的分别是伊朗开心果碎，椰丝和甜橙皮，凌乱地撒在巧克力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰箱冷藏，吃的时候再拿出来
相关推荐
