奶油蘑菇咸泡芙
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来源：互联网
Tip：**制作泡芙的时候鸡蛋液要一点一点加，让面糊充分吸收蛋液后再加下一次，因为不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以调整，搅拌至面糊顺滑不黏腻就可以了。 **挤好的泡芙生面糊的小尖角，用叉子压平，可以使泡芙膨胀过程中不容易发生断裂，成形更漂亮。 **我挤的泡芙生面团直径在5厘米，烤好后成品直径为8厘米左右，可以根据自己的喜好调整大小和烤制时间。挤面糊的时候要注意间距，膨胀很快防止黏在一起。配方量我做了21个这样大小的泡芙。 **烤制泡芙的时候，先用210度的高温让泡芙膨胀定型，然后再用180度的温度让其内部慢慢烤熟。烤出来的泡芙应该是内部有很大的空心，这样可以填入更多的馅料。
泡芙胚：：
适量
无盐黄油：
100g
清水：
300g
盐：
2g
高筋粉：
130g
鸡蛋：
4个
新鲜百里香：
3根
奶油蘑菇馅：：
适量
无盐黄油：
25g
植物油：
15ml
盐：
1小勺
蘑菇：
200g
红洋葱：
100g（中型洋葱约半个）
大蒜头：
2瓣
淡奶油：
200g
柠檬：
半个
黑胡椒粉：
半小勺
罗勒叶：
4-5片
表面装饰：：
适量
帕玛森干酪擦成末撒在泡芙上：
适量
1
先来制作泡芙，准备好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉过筛。
2
锅内加入黄油、清水和盐，加热使黄油融化。
3
液体烧开后，立即倒入过筛好的高筋粉。
4
用打蛋器手动快速搅拌面糊，直到粉状全部融化，面糊成团不粘锅，关火。
5
面糊中分次加入蛋液，一点一点加，每次加之后搅拌面团，等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。
6
等面糊变得顺滑，就可以停止加蛋液了（4个鸡蛋不一定全部用完，主要看面糊的状态ok就行）。
7
把切碎的百里香倒入面糊中，搅拌均匀。
8
将面糊晾至温热，然后装入裱花袋内，尖端剪一个1厘米宽的口，在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。
9
叉子头部蘸水，用背面将面糊突起的小尖角向下压平。
10
烤箱预热到210度，将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。
11
烤完后泡芙不要取出，烤箱再转180度烤25分钟。
12
能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。
13
在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。
14
蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。
15
百里香切碎。
16
大蒜头去皮切成末。
17
红洋葱切成小丁。
18
油锅加热，放入黄油和植物油，加热至黄油融化。
19
倒入大蒜末和洋葱丁，翻炒。
20
翻炒约2分钟至炒出香味，洋葱丁变软但尚未变色。
21
倒入蘑菇和百里香，翻炒。
22
炒3-4分钟，可以看出蘑菇变软出水，体积约为原来的一半。
23
此时倒入淡奶油。
24
撒入一小勺盐，用铲子翻拌一下让其均匀分布。
25
然后中小火炖6-8分钟，汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。
26
最后挤入半个柠檬的汁，再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉，关火出锅，凉至温热。
27
晾凉的泡芙从中间用刀剖开来，填入奶油蘑菇馅。
28
摆盘，然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。
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