奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】

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无盐黄油：

60g

水：

80ml

盐：

一小撮

砂糖：

1/2小勺

低筋面粉：

70g

鸡蛋：

2又1/2个~3个（原谅我实在打不出，大家应该也看的懂吧）

将黄油，适量水、盐、砂糖导入准备好的单柄锅中，小火加热。PS：最好是深一点的锅，比如奶锅之类的，不要平底锅，不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀

黄油溶化后开大火，待黄油煮沸，加入全部面粉。（没说要不要过筛，反正我是没有）

用木铲（或筷子）快速搅拌，加入面粉3秒后离火（不需要把面粉与其它原料完全混合均匀）

将锅从火上移开，继续搅拌。当面糊与锅壁分离成团时，停止搅拌（这时，面粉已与其它原料混合均匀）。注意不要搅拌过度。

将鸡蛋打散（这个可以在准备工作中进行），当面糊还有些温热时，一点一点加入蛋液搅拌（一次加入过多蛋液，不易搅拌均匀）。先加入少量蛋液，当蛋液与面糊混合均匀后再加入一些。要一边观察一边加蛋液。一开始面糊很难搅拌，不过很快就会变得柔软润滑。

蛋液不一定要全部加入面糊中，面糊达到理想状态后就不用再加（理想状态是铲起面糊，如果面糊在3秒内落回锅中，就达到理想状态惹~）

为防止面糊边干，要在锅上覆盖一层保鲜膜，饧（这个字音同“行”）大约30分钟（这个就是所谓的饧面，不懂就百度一下吧）

将饧好的面糊装入裱花嘴，在烤盘上挤成直径为3.5~4厘米的丸子状，间隔5厘米。如果挤出来的丸子上有个尖，可以用手指蘸少许水轻轻按平。在小丸子表面喷少许水，放入预热至200℃的烤箱中，烘烤25~30分钟，烤至上色。放凉后挤入卡仕达酱或者普通打发的奶油都可以~