脆皮奶油泡芙
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来源：互联网
Tip：泡芙一定要吃之前再把蛋奶沙司挤进去，不要之前统统挤好。不然泡芙就不脆了，脆皮也不脆喽。
泡芙面团：：
适量
室温无盐黄油：
125g
食盐：
2.5g
中筋面粉：
138g
鸡蛋：
250g
清水：
250g
脆皮：：
适量
中筋面粉：
150g
红糖：
180g
杏仁粉：
30g
冷藏无盐黄油：
80g
蛋奶沙司custard:：
适量
牛奶：
400g
细砂糖：
107g
蛋黄：
94g
低筋面粉：
26g
玉米淀粉：
13g
无盐黄油：
22g
香草荚：
1根
1
泡芙面团：
2
清水，黄油和盐，中火加热，待黄油融化后 。改中高火加热至沸腾，迅速离火。
3
筛入面粉，搅拌均匀。
4
再以中高火加热2分钟，边加热边搅拌。以确保面粉烫熟，并蒸发多余水分。
5
倒入厨师机，K浆慢速搅拌30秒，散热。
6
面团低于60度后，分次加入鸡蛋液。
7
之后加速到中速搅拌30秒，让面团和蛋液充分混合。装入裱花袋入冰箱冷藏。
8
脆皮：
9
红糖，面粉，杏仁粉分别过筛入盆，混合均匀。再加入切块黄油继续混合，我是带了手套手工混合的，也可以入料理机混合。
10
上下各隔一层 油纸，用擀面杖擀成薄片，冷藏。
11
组装：
12
裱花袋挤理想大小在烤盘上。
13
冷藏好的脆皮用磨子刻出圆形，盖在泡芙面团上面。
14
190度烤25-30分钟。小烤箱后期加盖锡纸，容易上色显得焦了。
15
蛋奶沙司（卡仕达酱）：
16
牛奶加香草荚和1/3细砂糖煮沸，焖5分钟。
17
余下的细砂糖和蛋黄混合，筛入粉类，搅拌均匀。
18
将16倒入17中，搅拌浓稠，加热，不停搅拌直到顺滑。
19
离火，立刻加热黄油混合。再隔冷水不断搅拌到冷却。
20
装入裱花袋，挤入泡芙中，可以用专门的泡芙裱花嘴。
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