草莓果酱
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来源：互联网
Tip：果酱一煮就成功的6大步骤： 步骤1：瓶罐消毒： 果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。 步骤2：差异化处理水果： 不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。 步骤3：糖渍冰镇： 糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。 步骤4：熬煮火候： 以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。 步骤5：果酱趁热装瓶 果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶（温度低于80度装瓶容易滋生细菌），约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。 步骤6：真空保存熟成 果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
草莓：
800克，去蒂的
柠檬汁：
40克
冰糖：
500克
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将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克
2
将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用
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将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干
4
将草莓蒂切掉
5
再用流动的清水漂洗一次并沥干
6
如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用
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将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完
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淋入柠檬汁
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用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时
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我这次是渍了8个小时，取出时还有糖块没完全溶化，但草莓释出了很多水份
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将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水
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再转中火煮至沸腾
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继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除
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在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌
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如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果不想整粒口感的，就不用捞起来，我是煮得较软了才捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感
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煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态
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将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠（如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度）
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将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可
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