菠萝芒果果酱

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Tip：菠萝过熟果肉会产生黑褐色，也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝，未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶，会对皮肤造成伤害，所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。

菠萝：

750克净重

芒果：

250克净重

糖：

500克

苹果果胶：

30克

八角：

少许

香草荚：

一根

肉桂棒：

一根

柠檬：

1个（榨汁）

芒果去皮，菠萝去皮，去钉眼，去中间的硬芯，切大小均匀的丁。

和糖，香料，柠檬汁一起放入锅中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚上。

装果酱的玻璃瓶，放到蒸锅里蒸，水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖，等果酱煮好以后再开锅盖，去瓶子，直接装瓶，减少污染的机会，果酱的保存时间可以更长。

第二天，将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后，换小火持续烹煮。

捞去表面的气泡和浮沫，并不时搅拌，以免沾住锅底。

当果酱变粘稠，加入苹果果胶，再煮5分钟，达到果酱煮糖的终点温度103度，视果酱的粘稠度，关火，将里面的香料挑出，趁热装入果酱瓶并倒扣。

煮好的果酱瓶子里呈真空状态，可以放阴凉处保存，打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。