南瓜奶酪吐司
37503 阅读
0 评论
77 点赞
来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：我的南瓜是蒸熟的，水份不大，如果你的南瓜是煮熟的，记得稍微减少用量哦，然后，虽然水量很大，但是我觉得面团手感还有点偏干，大概安佳奶酪含水量不高的关系，觉得水量可以适量再增加点，大家要自己把握好。
高筋粉（我用惠宜金像各半）：
250克
南瓜泥：
118克
鸡蛋：
30克
奶油奶酪：
85克
细砂糖：
30克
盐：
3克
干酵母：
3克
无盐黄油：
10克
水（感觉还可以加10克）：
18克
1
首先制作南瓜泥，南瓜去皮切块蒸熟，晾凉后放入料理杯。打成细腻的南瓜泥。
2
打成细腻的南瓜泥，取118克备用。
3
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
4
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
6
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9
翻面后卷起2.5～3个圈。
10
收口向下，排入吐司模。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
13
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15
三峰擀卷不均匀，长得不好看，高度中规中矩。不过特别软，大概因为含有大量奶油奶酪的关系。
16
组织细腻口感绵软～
17
- 上一篇 > 妃娟100%中种北海道吐司
- 下一篇 > 海苔肉松吐司
相关推荐
-
-
-
-
吐司面包 ——超软拉丝
喜欢美食，喜欢烘焙，新手一枚，制作失败过，也从中得到经验，用心观察注意细节就会有成功的作品，还是得多练，嘻嘻。 此方一次发酵，适合新手，牛奶酸奶或淡奶油都可以。吐司 32143 浏览 -