徹思叔叔—『4寸轻乳酪芝士蛋糕』

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Tip：可做六寸，材料乘以3～

奶油奶酪：

50g

牛奶：

45g

细砂糖：

20g

鸡蛋：

1个

低筋粉：

玉米淀粉：

将奶酪，牛奶，细砂糖7g倒入盆中。一边开小火隔水加热搅拌至奶酪细腻无颗粒。

鸡蛋分蛋，将蛋黄加入奶酪盆中，快速搅拌均匀，筛入低筋粉和玉米淀粉，再快速搅拌到奶酪糊起纹路（搅拌久了就会浓稠）再将盆取出，继续搅拌半分钟，盖上保鲜膜，待用！

烤箱预热140℃，蛋白放在无水无油盆里打发到粗泡，加入7g细砂糖。再打发到细腻后再加入7g细砂糖，打发到拉起蛋头，呈倒三角状态即可，九成湿发那样！

取一半蛋白倒入蛋黄奶酪糊盆中，搅拌均匀（炒菜法搅拌）。再倒入剩余蛋白糊翻拌匀～

活底模具里涂满色拉油，将面糊倒入模具八分满。（水浴法：加热水放烤盘里，烤盘上再放烤网，模具上烤网上就不用包锡纸）放烤箱倒数第二层烤60分钟，上下火140℃！

烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出，晾上几分钟，蛋糕会和模具的边边脱离开；在模具上面盖上一个平底盘，倒扣过来，蛋糕就脱模了，再次将蛋糕翻转至正面即可！可现吃或者冷藏，不同口感！

徹思叔叔—『4寸 轻乳酪芝士蛋糕 』