无花果塔

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A低筋面粉：

125g

A黄油：

62g

B杏仁粉：

20g

C无花果：

约6个，细砂糖适量

A蛋黄：

10g

A水：

30g

A盐：

B黄油：

20g

B糖粉：

20g

B鸡蛋：

20g

塔皮：搅拌盆中放入低筋面粉，加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁，用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）

将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状

蛋黄，冰水，盐混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加）

用手轻柔的混合成团

按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟

30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。（tip：擀好以后，也许不太好从案板上取下，稍微冷冻几分钟，就很好取下了，基本恢复到软以后，再按入模具中）

将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下

用叉子在底部挨排扎孔

然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用

制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状

分2次加入糖粉，完全搅打均匀

分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀

最后加入杏仁粉混合均匀

这样杏仁奶油馅就做好了，图为做好的状态

塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

铺入薄薄一层切片无花果，放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出

烤好后，将塔从烤箱取出，再切些新鲜的无花果条，无次序的铺满整个模具顶层

在无花果上均匀地撒约20g细砂糖，然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可