无花果塔 fig tart
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来源：互联网
Tip：1.制作杏仁克林姆 时，请务必分次加入蛋液！防止油水分离！ 2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作！融化的黄油会影响成品的酥松！ 3.塔皮请勿像面包一样揉捏！请尽量叠和推！ 4！杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用，不知道味道有何差异，不介意的可以在塔皮做完后再制作！
无花果：
4个
冰冻黄油（塔皮)：
60g
低粉（塔皮）：
100g
冰水（塔皮）：
15ml
蛋黄（塔皮）：
1个（20g）
室温黄油（杏仁克林姆）：
60g
砂糖（杏仁克林姆）：
40g
鸡蛋（杏仁克林姆）：
50g
杏仁粉（杏仁克林姆）：
60g
1
杏仁克林姆： 黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀再加下一次，搅匀后，加入杏仁粉拌匀，入冰箱冷藏2-3小时醒发
2
塔皮： 冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。 总之就是一切都要冰的，温度要低！
3
在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油，将全部的低筋面粉覆盖上黄油，混至细屑状。
4
用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速，避免高温黄油融化。 用刮板盛起时，可如砂糖般掉落，全部成略黄的奶油色即可。
5
在上一步的中间用手掏空，放入蛋黄 ，冰水 和一小撮盐，并一点点混拌均匀。
6
将材料整理成团状，以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团，再对切-叠起-推开-重复。。（10次以内够了）
7
整理成圆形，冷藏一小时。
8
拿出面团，擀成所需形状，用牙签挫出洞洞。填入模具。 将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋，挤在面团上。 按心情码上无花果 。
9
180度 1小时
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- 发布日期：2024-01-29 12:59:05
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