韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法（详细版）

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Tip：关于夏季奶油霜保存的贴士: 冷藏状态可保存7天，冷冻状态可保存15天。平时裱花时可以开空调状态下裱花，还可以戴个手套裱花。也有把手泡冰水里的，但我不太建议还是戴手套好，第一次戴觉得不好使，后来觉得还是戴手套好使。如果奶油霜感觉稀了化了，可以放入冰箱冷藏一下再拿出来用。冷藏时间不宜过久，过久需室温回温不可以热水隔热回温。

细砂糖：

160g

冷水：

50g

蛋清：

143g

室温软化的爱尔焙黄油：

500g

柠檬汁：

几滴

1

准备工作:黄油提前室温软化，切成12块左右

2

蛋清143g和几滴柠檬汁放到厨师机的打蛋筒中，备用

3

在小奶锅中倒入细砂糖160g和凉开水大火煮到118度，质地浓稠小泡泡状态。（煮糖水途中不要搅拌）

4

糖水快煮好后高速打发蛋清（一定要全程最高速）蛋清打至七八分出现大弯钩状态

5

糖水缓缓倒入蛋清中，注意不要碰到筒壁和打蛋头。直到打至降到手温35度左右。还是要注意全程高速，不要停下来！

6

前面的蛋白霜打至手温后关闭厨师机加入软化黄油，继续全程告诉打至黄油顺滑发白，提起打蛋头有挺立小尖角。

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裱花

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裱花

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裱花

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裱花

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本文分类：奶油霜
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发布日期：2024-01-29 13:06:27
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