红薯芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：这个蛋糕烤的时候不像戚风会长高很多，最多也就高出模具1-2厘米，而且出炉后会慢慢回落，所以不用担心模具不够用哈，一般装到八九成满都没什么大问题。没用过圆形的模具做过，不过我猜测可能可以用6-7寸的圆形戚风模吧
奶油奶酪：
180g
熟红薯泥：
180g
熟红薯粒：
100g
黄油A：
20g
鸡蛋：
1个
淡奶油或酸奶（想奶香味更浓郁请选择淡奶油，怕发胖请选酸奶哈哈）：
100g
细砂糖：
45g
香草精（没有可不加）：
2滴
低筋面粉：
25g
饼底：
适量
黄油B：
25g
消化饼干（或去夹心的奥利奥）：
60g
1
奶酪和黄油提前拿出来软化。 取一小块黄油（份量外的），在模具的底部和四周都涂上薄薄的一层黄油，再铺上油纸（烘焙用纸）防粘，我就是忘记铺油纸了，后面脱模的时候差点给跪了? 所以各位切记切记在模具底部和四周铺油纸啊啊啊！！！
2
消化饼干用料理机打碎，越细越好。（用擀面杖压的我觉得不够细，口感也比较一般，所以还是别偷懒了，用料理机吧）
3
用微波炉把黄油B加热融化成液体。加入磨好的饼干里，搅拌均匀，放到模具底部压实。模具放入冰箱冷藏备用。
4
红薯蒸熟蒸软，去皮称重180g出来用叉子压成泥。再取100g出来切成小丁。（微波炉弄熟红薯也行，只不过我觉得蒸熟的比较软，更容易压成泥）
5
乳酪软化后加入细砂糖搅拌均匀至顺滑。天气冷的时候可以隔着热水软化和搅拌。
6
分三次加入淡奶油（或酸奶）搅拌至顺滑。
7
分两次加入融化的黄油A搅拌至顺滑
8
在分次加入蛋液搅拌至顺滑，注意，每次加新材料进去之前一定要确保上一次的已经被完全吸收了，不然很容易出现油水分离的状况
9
最后加入香草精，搅拌好的乳酪糊是很软很滑的状态的。
10
加入红薯泥，这一次要搅拌比较久一点因为红薯泥有点黏，所以难度比较大，实在搅不开可以用电动打蛋器辅助一下。
11
红薯泥拌匀后再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者手动打蛋器混匀。
12
天气冷，黄油和乳酪容易结块，如果实在难搅动可以隔热水搅拌几秒钟再拿出来，就容易多了。用刮刀抹开看一下，最后的面糊还是比较软的。
13
这时候可以先预热烤箱了，上下火170度。 从冰箱里拿出模具，这时候的饼干底已经是定型的了，在上面分布放入一半的熟红薯粒
14
然后倒入一般的乳酪面糊，稍微抹平后再用筷子辅助，放入剩下的熟红薯丁
15
最后倒入剩下的乳酪面糊，并稍微摇晃模具，轻轻震两下，然后用刮刀抹平面糊。
16
送入烤箱，中下层，170度上下火烤45分钟左右直表面金黄上色满意即可。（请根据自家烤箱脾气做调节）
17
刚出炉的芝士蛋糕是不能吃的，它很脆弱，也有点油，不用担心，也不要去碰它，在阴凉处晾凉后连同模具一起送入冰箱，冷藏4小时以上(也可以冷藏过夜)就可以拿出来脱模切件开吃了? 别忘了配上一杯咖啡或者红茶喔～?
18
吃起来绵绵的，好像冰淇淋的纹路有木有?
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