烘焙视频/蛋糕篇4:提拉米苏/简易蛋黄消毒法，手指饼干不漂浮的要点。
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Tip：配方同样适合不使用微波炉操作。 将砂糖和蛋黄隔水打发至粘稠即可。 吉利丁片同样隔水融化即可。 吉利丁片可换成5g吉利丁粉，加冷水20g搅拌成糊状后同样微波融化即可。
马斯卡彭：
250g
淡奶油：
150g
细砂糖：
60克
蛋黄：
2个
吉利丁片：
1片（5g）
速溶黑咖啡粉：
2包（或浓缩咖啡一杯）
咖啡酒：
15g
手指饼干：
200g
1
准备工作： 1.将吉利丁片用冰水泡软。 2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎紧。
2
制作蛋黄糊。 40g水+60g砂糖煮开，离火静置至温热。
3
蛋黄打散，边搅拌边倒入温热的糖水。
4
3.放入微波炉加热。
5
微波炉每次加热30秒，取出搅拌均匀。 重复上述步骤2-3次，直至蛋黄糊变稠。 （如果微波炉有加热档位，请使用中火或中大火。） （蛋黄糊取出时会有气孔，不用担心，搅拌均匀即可。）
6
取出蛋黄糊过筛。 筛去结块蛋白，过筛后用刮刀把筛网背面刮干净。
7
打发蛋黄糊，直到体积膨胀，颜色发白。 蛋黄糊制作完成。
8
制作提拉米苏慕斯液。 将蛋黄糊倒入马斯卡彭中，低速打匀。 （打匀马上停手，马斯卡彭容易打过头变粗糙）
9
吉利丁片沥去水分，微波10秒融化。 （吉利丁片的分量可以酌情增减，这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏，可以省略；如果要长途跋涉，可以增加1片吉利丁片确保稳定。）
10
倒入马斯卡彭中，混合均匀。
11
打发淡奶油，直至成为固体。 注意：淡奶油要打硬！ 要打硬！ 打硬！ 打不硬待会手指饼干会飘起来！ （妈啊下厨房没法加粗字真是急死我···）
12
和马斯卡彭混合均匀。
13
提拉米苏慕斯液完成。
14
组装。 2包速溶黑咖啡用50g沸水冲开。 （如果有条件，可以现磨一杯意式浓缩咖啡） 加入咖啡酒混合均匀。
15
铺一层手指饼干。
16
刷上咖啡液。 （手指饼干吸水性惊人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿，如果喜欢湿透了的口感可以在咖啡里蘸一下。）
17
倒入一半慕斯液。
18
铺上第二层手指饼干，重复上述步骤。
19
从20cm高处，从中心向四周，消去大气泡同时利用重力压实手指饼干。
20
拇指固定慕斯圈，双手轻轻前后移动慕斯垫片，使溶液表面平整。
21
冷藏一夜（至少4小时以上） （冻久一点，待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容） 蛋糕主体完成。
22
脱模及装饰。 确定蛋糕冻结实（对，功败垂成所以我要再啰嗦一次）之后，把蛋糕立起来，撕去底部保鲜膜。
23
用喷枪或电吹风脱模。 注意转动，均匀受热。
24
轻轻上提，脱出慕斯圈。 （如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，松手拿喷枪或吹风机加热一下。）
25
最后，轻轻撒上可可粉。 可可粉适量就好，太多可能会呛到。
26
可以开动啦~
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:55
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