用法国师傅的手法来做德式面包-66%黑麦核桃无花果

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鲁邦中种提前15小时准备：

适量

T55 法国粉：

200g

鲁邦种：

20g

水：

96g

主面团：

适量

T55法国粉：

50g

裸麦粉：

450g

盐：

11g

干酵母：

5g

水：

355g

鲁邦中种：

275g

无花果干：

200g

核桃仁：

200g

红酒：

适量

1

提前15小时将鲁邦种与水搅拌均匀加入高粉搅拌成团，放入容器中发酵

2

28度发酵15小时

3

无花果干用水与红酒混合煮至皮软，捞出吸干表面水分备用

4

核桃仁提前烤香晾凉

5

将除干酵母外的材料混合搅拌均匀后加入酵母搅拌至有黏性有弹力，

6

加入无花果与核桃仁搅拌均匀。28度左右发酵60分。

7

藤篮提前筛好粉

8

分割800g一个面团滚圆

9

收口朝下放入筛好粉的藤篮，最后发酵60分。

10

5倒扣面团在烘焙纸上，将面包连同烘焙纸一同滑入有烘焙石板的烤炉，打蒸汽，上火250下火230 烤50分

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 09:40:35
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