花环汉堡（波兰种）
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来源：互联网
Tip：1⃣️我自己尝试下来波兰种常温或者冷藏发酵，口感差别不大，大家可以根据自己的习惯选择，如果不马上使用，最长可以冷藏保存3天。 2⃣️关于厨师机揉面时间，因为和厨师机功率、设定速度有关，我的习惯是加黄油前揉6分钟，加黄油后揉9分钟至扩展阶段，速度调在中高档 3⃣️再次强调，所有面包参考别人的方子时，水都不要一次性加入，预留10-20克，根据面粉吸水性进行调整。另外即使所有原料相同，夏天减水、冬天加水也是常识。
波兰种：
适量
高粉：
30克
水：
30克
酵母：
0.5克
主面团：
适量
高粉：
120克
蛋液：
24克
水：
33克
奶粉：
9克
盐：
1克
酵母：
1克
黄油：
9克
表面装饰材料：
适量
白芝麻：
适量
汉堡夹馅：
适量
鸡蛋皮：
4片
生菜：
4片
西红柿：
4片
火腿片：
4片
沙拉酱：
适量
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食谱使用的是7寸中空模具
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波兰种酵头制作：先将酵母、水混合溶解，再加入高粉，用筷子搅匀至无干粉，加盖或用保鲜膜。
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波兰种酵头发酵：波兰种的发酵以状态为标准（不要以时间为标准），一般常温夏季1小时，春秋2-3小时，冬季或冷藏需要近10几到20小时。
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当表面出现很多气孔，内部组织呈蜂窝状就表示发酵完成，这时面团略有酸味是正常的。
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主面团制作：将除黄油外的原料混合，加入波兰种。先用厨师机搅拌勾手动将材料预先混合搅拌，这样可以直接高速和面，大概可以减少2分钟低速搅拌时间。
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面团基本揉光，可以拉出粗糙厚膜
7
加入软化的黄油，继续揉面。
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继续揉面，直至扩展阶段即可，扩展阶段是指可拉开薄膜，戳洞后四周有锯齿。当然也可以继续揉至完全阶段，即膜更薄，戳洞后四周光滑，这样口感更佳。
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主面团发酵：面团发酵温度要控制在28度以下，否则会造成组织粗糙，如有针式温度计可以测量面团温度。一般室温20度以下揉面不会超过28度，如果室温高，揉面就需要使用冰水。
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面团用保鲜膜覆盖，发酵至2倍大，手指占面粉不回缩不塌陷。
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快发酵好的时候，可以提前处理一下阳极中空模具。这个模具主要是用来做戚风的，做花环面包造型会比圆模更简单，先在模具四周用刷子刷少量植物油，高度大概是模具的一半，然后撒上高粉。
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排气：将发酵好的面团进行排气，我一般采用拳头捶打的方式，不要过分去揉面。
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分割整形：面团根据模具，分别分割成8等分并滚圆，每个小面团重量可以参考配方表。滚圆前可以把面团光滑面向上，其他往下翻并收口，滚圆的时候手像握鸡蛋似的，用拇指推小指回笼，这个面团很小，手法上大家自己体会吧。7寸配方小面团大概33克/个
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表面喷少量水或用毛刷刷点水，沾上白芝麻，放入模具，中空均匀放入8个面团即可，圆模要靠周边放。
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二发：烤箱内放一碗热水，使用发酵模式，38度左右，发至1.5~2倍大小。
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烧烤：烤箱预热烤，中下层180度烤20分钟（下火可调低10度），上色后盖锡纸。烤箱温度时间，大家根据自己的烤箱调整哦！
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脱模：出炉后，不沾模具只要倒扣即可取出面包。中空的话可以借助脱模刀，因为之前已经抹油撒粉，不会很费劲。
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汉堡夹馅：在每个小面团的中间切一刀，底下留1cm不要全部切断
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中间根据自己的喜好配上喜欢的夹馅，我用了沙拉酱、生菜、蕃茄、鸡蛋、火腿片。这样的早餐一上桌，保证眼前一亮，哈哈！！
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