香浓红薯手撕面包

54131 阅读 0 评论 53 点赞 来源：互联网
Tip：1，第一天制作面团时候千万记得不能放酵母。要第二天放。 2，红薯泥制作推荐用微波炉叮熟而不是蒸熟，减少水份，如果喜欢蒸熟的朋友需要减少黄油的份量。 3，红薯泥裹入时候可以撒上足够的手粉，能减少难度。擀开面片的时候全程双面都要足够的手粉抹在面片两面。擀开过程的时候觉得稍微粘手马上撒手粉。不要怕多，这个不会影响面包。 4，包裹红薯泥时候一定要捏紧收口，不然会爆的。 5，完成最后的三折时候，面片最好高度大于长度，方便进行下面的整形操作。 6，因为黄油含量较大，发酵温度最好不要超过30度。控制在28左右是最好的。
用料1：黄油：
40
细砂糖：
30
红薯：
240
椰蓉：
约20看红薯干湿程度添加
用料2:高粉：
230
低粉：
70
盐：
3
奶粉：
15
水：
110
蛋液：
47多余的可以留下刷面包表面。
酵母：
6
黄油：
24
1
因为开酥类的做起来比较麻烦，我都是分两天做，显得没那么累。第一天先把用料2的材料，除酵母和黄油外的揉到稍微成团，密封好盖上盖子冷藏至第二天用。这样还有一个好处，面团会自己出筋，第二天揉面的时候出膜会比较快。
2
红薯去皮切丁盖上盖子留缝微波炉高火叮8-10分钟，中途打开盖子翻动一次。用搅拌棒打至细腻或过筛。
3
红薯泥趁热加入细砂糖以及黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，因为每个红薯的水份不一样，所以椰蓉的份量并不是固定的，看拌入黄油后红薯的干湿程度来决定椰蓉份量。最好的程度是能团成团，不能太湿润。放入小保鲜袋，压成16*16的方形。这个不是片黄，不用擀，用手压平整就可以了。制作好以后冰箱冷藏过夜。
4
第二天，制作面团，加入酵母，可用少许水融开酵母，记得要很少，不能多于10g。面团揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜。
5
出膜后，擀成24*24的方形。如果气温较高，应放入冰箱冷冻15-20分钟。如果气温低则直接进行后面操作。
6
拿出冷藏的红薯泥，成对角线放入擀好的面片。面片包裹住红薯泥，捏紧收口。
7
面片擀成长方形大片，完成第一次四折，即：左边1/8处向里折，右边3/8处往里折，然后对折。
8
再完成一次三折，即：左边1/3处向内折，右边1/3处向内折，盖住左边的。
9
折好的面片稍微擀平。用刀均匀切成三份，切面朝上。成W型排入模具。发酵温度不超过28度，发酵至九分满。
10
表面刷蛋液，180度，45分钟。中途记得上色就盖锡纸。烤好以后趁热脱模，想要颜色漂亮，可以四周抹一点黄油。
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 乳清小面包

    乳清小面包

    做酸奶剩下的乳清，就做了这个面包，发现味道很好。
    面包 28403 浏览
  • 北海道吐司（直接法）~

    北海道吐司（直接法）~

    ※※※ 问各种问题之前，请仔细看完简介，仔细看完步骤，我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的，做不成功的时候，都会自己思考，多问自己为什么~ 自己查找原因，这样才能更快进步不是吗，而且这个过程本身就是一种享受，真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动，只是一味的问问问，我真的是。。。心有余而力不足，回答不过来也在尽力回答了，还是希望大家多多思考，快乐烘焙~~ ~~~~~~~~配方是
    面包 51295 浏览
  • 肉桂葡萄干吐司Spicy Fruit Loaf

    肉桂葡萄干吐司Spicy Fruit Loaf

    面包 28244 浏览
  • 【麦香奶酪面包】低调却深藏惊喜

    【麦香奶酪面包】低调却深藏惊喜

    最近林育玮的灵感之作，来源于某次随性的欧洲之旅。麦香的芬芳，奶酪的余味悠长，轻轻掰开手中面包，奶酪缓缓露出，一口咬下，还带着葡萄干的田园气息，仿佛置身于异国。今天，林育玮不藏私菜谱就为大家带来这款低调中深藏惊喜和余味的麦香奶酪面包。
    面包 1210 浏览
  • 砂糖鲜橙面包卷 Orange roll

    砂糖鲜橙面包卷 Orange roll

    说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。 传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一
    面包 41812 浏览