黑骑士面包
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来源：互联网
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酵头：
适量
新良日式面包粉：
75克
水：
75克
干酵母：
0.7克
主面团：
适量
新良日式面包粉500克：
500克
糖90克：
90克
盐7.5克：
7.5克
耐高糖干酵母：
6克
水（根据面粉吸水性不同酌情增减）：
305克
黄油：
50克
深黑可可粉：
15克
酵头全部倒入：
适量
夹心馅料：
适量
奶油奶酪：
200克
糖：
50克
柠檬汁：
3克
奥利奥饼干碎：
20克
淡奶油：
100克
1
我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母和糖稍微搅拌一下，再放入面粉，用面包机搅拌个1—2分钟，搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜用面包机的米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团就往下塌下去，扒开看到内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。也可以搅拌好盖上保鲜膜，在室温放置2小时，然后转移到冰箱里冷藏一夜，第二天再用。
2
然后把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，黑色的粉就是深黑可可粉。
3
用面包机的揉面程序揉面20分钟，拉开形成比较厚的膜，然后再放入软化的黄油。
4
再揉面20分钟揉至薄膜状态即可。
5
面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
6
发酵完成将面团取出，排气，分割75克/个的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
7
松弛好以后把面团擀开，擀成椭圆形。翻面再旋转90度。压薄底边。
8
从上至下卷起来。捏紧接口处，再搓圆搓长一些。
9
排入烤盘，每个之间留有足够的空隙。
10
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。
11
面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
12
这时候就预热烤箱上下火s180度10—15分钟。在面团表面刷蛋清。因为这个颜色很黑，刷全蛋液也看不出来，所以就直接刷蛋清了，或者刷牛奶也行。
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放到烤箱中层，180度上下火烤15分钟。出炉放在烤架上晾凉。
14
晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀。
15
再倒入淡奶油搅打均匀。
16
奥利奥饼干取出里边的夹心，把饼干放在袋子里，用擀面杖擀碎。
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倒入奶酪中搅打均匀，这样奶酪馅就做好了。
18
面包从中间切开，不要切断。把奶酪馅装入裱花袋，用一个八齿菊花嘴，随意的挤在面包切口里。
19
放上两块奥利奥饼干，表面再撒一些糖粉就完成了。
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