巧克力巴布卡面包Babka bread

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Tip：1，要是整形部分写的不清楚的话，可以按肉桂卷的卷法，然后把长卷从中间一切两半。把每条都拧一个麻花，然后再把两个麻花拧一起，捏紧两头，放模具里发酵。巴布卡面包的基本形状就是麻花状，各家也可以有自己不同的整形方法。 2，最好凉透后再切。面包非常酥脆松软，要是热着切，很可能一刀下去，就碎了。
面包部分：
适量
牛奶：
122克
酵母粉：
5克
糖：
117克（分为50克和67克两部分）
大号鸡蛋：
1个
大号鸡蛋的蛋黄：
1个
中筋面粉：
250克
盐：
1/3小勺
无盐黄油：
132克（分为76克和56克两部分）
馅料部分：
适量
苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate)：
280克
肉桂粉：
1大勺
表面酥糖：
适量
砂糖：
111克
中筋面粉：
166克
无盐黄油：
56克
蛋液：
1个鸡蛋+1大勺奶油
1
把酵母粉和一小撮糖混合，倒入温牛奶激活酵母，静置5分钟。
2
混合50克糖，1个全蛋，1个蛋黄，搅匀。然后倒入到步骤1的酵母液体中，拌匀。
3
我用的厨师机，混合中粉，盐和步骤2中的蛋液混合物，拌匀即可。低速分次加入76克黄油，揉到出膜。
4
把面团放到抹油的碗里进行发酵，直到两倍大，我室温23度，大概1小时左右。
5
做馅料。微波炉融化巧克力豆，大概15秒左右。把融化的巧克力、67克糖和肉桂粉混合拌匀。用刀切入剩下的56克黄油，拌匀即可。
6
做表面酥糖。把糖、中粉、黄油拌匀，呈一粒粒的粉状物。
7
烤箱预热175摄氏度（350华氏度）。把土司模铺好烘焙纸备用。准备表面抹的蛋液，用一个蛋加一大勺奶油调匀。
8
把发酵好的面团排气，滚圆后醒5分钟。案板撒粉，把面团擀开，边长为40厘米长的正方形，厚3毫米。
9
把正方形面片的四边抹上蛋液，在面片上铺上巧克力馅料，四边留出6毫米的空隙不铺馅料。巧克力馅料剩下大概2大勺的量，留着一会涂表面用。
10
（这步可能需要有人帮忙）从一边紧紧卷起面团，像卷蛋糕卷一样。卷成一个长卷后，做拧毛巾的动作，左右手对拧5、6下，保持住拧出来的麻花状（最好有一个人帮忙按着），放到案板上，在表面刷上一层蛋液。再刷上剩下的巧克力馅料，注意别让馅料掉下来。
11
然后左右手各拿住长条的两头，把左手的半条提起摞在右边的半条上。像把一本打开的书合上一样的动作。把接头捏紧，放入吐司模，然后把接头扣下去，压在面团下面。
12
在面团表面刷蛋液，均匀铺上准备好的表面酥糖粉。轻盖上保鲜膜，进行二发，大概20-30分钟。不用发的完全。
13
入烤箱，烤大概55分钟，中间把模具180度转一下，直到表面金黄。然后把温度降到163摄氏度（325华氏度）烤15-20分钟，直到表面深金黄色。
14
连模具放到架子上放凉，然后从模具拿出来，就可以吃了。
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