美式肉桂苹果派(6寸)

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Tip：1.苹果泥和苹果丁搭配，口感会更丰富。 2.尽量用糖粉代替砂糖，这样做出来会更细腻。 3.饼皮加盐更有风味。

低筋面粉：

130g

（饼底）冷的黄油：

55g

（饼底）糖粉：

2tsp

冷水：

18g

盐：

1/4tsp

苹果：

2个

鸡蛋：

1个

白朗姆酒：

适量

肉桂粉：

适量

柠檬：

小半个

（炒苹果）黄油：

把冷的黄油切丁，然后撒上过筛的面粉、盐和糖粉。用手抓匀，让黄油丁裹上面粉，然后像剁肉馅一样切拌。

待黄油面粉被切成粗砂粒一样的状态，在面粉堆中间挖个洞，然后倒入冷水。

压拌面粉，让其与水充满混合，干粉消失后揉成团，室温静置1小时。（揉成团定型即可，不要过度按揉，否则会影响口感）

拿1个苹果削皮切小粒，与少量水慢火熬煮成苹果泥，然后放凉备用，期间可以加点糖粉调味，至于分量则依照个人口味而定。（嫌麻烦的朋友可以用果汁机打成泥）

另一颗苹果削皮切丁，淋上柠檬汁防止氧化并且提味，静置片刻后平底锅中加入7g黄油，待全部溶化后倒入苹果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒，慢火熬煮至入味即可。（这一步用到的糖份为食材表额外的，大家可以根据自己的口味来放，边煮边试）

将松弛好的面团取出擀成饼皮，然后铺好在烤模上，并用叉子在派皮底部刺些小孔。放松15分钟。

放松完毕后铺上一层油纸，在上面倒豆子之类的重物压着，以免烘烤过程中变形。接着送入已预热至190℃的烤箱，中层上下火烤15分钟或是批皮微微上色即可。

在饼皮上涂一层苹果泥，然后倒入熬煮过的苹果丁。

取剩下的饼皮做成长条状，在派顶上铺出编织状，然后涂上蛋液。静置片刻后送入预热至200°的烤箱，上下火烤25分钟即可。