肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
20058 阅读
0 评论
91 点赞
来源：互联网
Tip：这个面包最好揉到完全，水量根据自己面粉吸水性灵活增减，不建议太湿粘，那样不容易整形擀开。 一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。 烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。 出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。 卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。
天然酵种：
80克
高筋粉(瓦雀公社)：
180克
低筋粉：
30克
细砂糖：
20克
盐：
3克
奶粉：
10克
奶油奶酪：
30克
牛奶(金像加到110克)：
90克
鸡蛋：
30克
橄榄油：
8克
夹馅和装饰：
适量
辣味番茄酱或者沙拉酱：
适量
白芝麻：
适量
可达怡香料或者香葱：
适量
肉松：
适量
1
除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。
2
室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
3
排气，滚圆松弛15分钟。
4
将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。
5
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。 用叉子在面片上叉孔。
6
涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。
7
发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。 火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。
8
出炉移到烤网。
9
把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。
10
反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。
11
用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。
12
凉了就可以切了。
13
两端切掉，可以切四段。
14
两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。
15
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：20058 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:43:36
- 本文链接：肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
- 上一篇 > 教你做面包店同款～～椰蓉葡萄干面包
- 下一篇 > 中种面包基本配方
相关推荐
-
-
-
-
温暖的小傻瓜-葡萄肉桂面包
成年人都为琐事所累，很多时候，为了前行，要将琐事收进笑容，直至遇到合适的人，在合适的时间和场景，才轻轻皱起眉头，道出一二。是日，有人把过去的片段慢慢讲给我，告诉我他的道理；有人愿意就着一杯清水听我的前尘琐事；有人愿意在听说我情绪低落时，以最快的速度千里迢迢寄上手作食物…… 我珍惜这样的人，情如清水，聆听或倾诉，零言碎语尽是人世唏嘘。 我说：“这世界浮夸，认真的人显得傻。” 回道：“不要怕，做事，一面包 34782 浏览