肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)
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Tip：这个面包最好揉到完全，水量根据自己面粉吸水性灵活增减，不建议太湿粘，那样不容易整形擀开。 一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。 烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。 出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。 卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。
天然酵种：
80克
高筋粉(瓦雀公社)：
180克
低筋粉：
30克
细砂糖：
20克
盐：
3克
奶粉：
10克
奶油奶酪：
30克
牛奶(金像加到110克)：
90克
鸡蛋：
30克
橄榄油：
8克
夹馅和装饰：
适量
辣味番茄酱或者沙拉酱：
适量
白芝麻：
适量
可达怡香料或者香葱：
适量
肉松：
适量
1
除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。
2
室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
3
排气，滚圆松弛15分钟。
4
将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。
5
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。 用叉子在面片上叉孔。
6
涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。
7
发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。 火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。
8
出炉移到烤网。
9
把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。
10
反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。
11
用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。
12
凉了就可以切了。
13
两端切掉，可以切四段。
14
两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。
15
- 本文分类：面包
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- 发布日期：2024-01-29 10:43:36
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