中种面包基本配方

中种:
适量
高筋粉:
175g
牛奶或水:
105g
酵母:
3g
盐:
2g
主面团:
适量
高筋粉(可以适量换成低筋粉):
75g
细砂糖:
40g
牛奶或水:
15g
鸡蛋:
35g
黄油:
25g
盐:
1g
1
中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏,发酵17-24小时,到两倍大以上
2
中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段
3
盖上保鲜膜醒15分钟,排气整型,进行二次发酵,发酵到两倍大左右,面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185,入烤箱15分钟左右
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