中种面包基本配方

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中种：
适量
高筋粉：
175g
牛奶或水：
105g
酵母：
3g
盐：
2g
主面团：
适量
高筋粉（可以适量换成低筋粉）：
75g
细砂糖：
40g
牛奶或水：
15g
鸡蛋：
35g
黄油：
25g
盐：
1g
1
中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏，发酵17-24小时，到两倍大以上
2
中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段
3
盖上保鲜膜醒15分钟，排气整型，进行二次发酵，发酵到两倍大左右，面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185，入烤箱15分钟左右
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