100%中种肉松面包卷
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来源：互联网
高筋面粉(中种)：
200克
鸡蛋清(中种)：
14克
淡奶油(中种)：
56克
牛奶(中种)：
64克
干酵母(中种)：
1.2克
白糖(中种)：
6克
鸡蛋清(主料)：
16克
奶粉(主料)：
12克
白糖(主料)：
25克
干酵母(主料)：
0.8克
黄油(主料)：
8克
盐(主料)：
2.2克
蛋黄(表面装饰)：
2个
芝麻、葱花(表面装饰)：
少许
香甜沙拉酱(馅)：
适量
肉松(馅)：
适量
1
将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷 藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。
2
发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混 合搅拌至扩展阶段。
3
再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后，延续发酵约20分钟。
4
将面团擀成与烤盘一样的长方形大片（我这里是温度低于20度，如果室温达到28度以上，就不用放冰箱啦），放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸)，烤箱內放一盘热水保持湿 度，发酵后用刀叉在表面扎些小孔。
5
再在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝 麻和葱末。
6
烘焙：温度约210°， 烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）
7
烤好后稍冷却一会，再将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒 上肉松。
8
从划开口子的一边开始卷起，借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟 定型。
9
将油纸拿掉，用锯刀将面包锯切成 6段。
10
案板上倒上肉松，在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。
11
面包卷就这样做好啦'~
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- 发布日期：2024-01-29 09:37:45
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以前面包都是自己的硬伤，后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包，自己试着做过一次，就爱上了这种发酵法，做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软，放了一夜，第二天依旧那么软，而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍，也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子，欢迎大家交作业面包 19733 浏览 -
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