100%中种肉松面包卷

高筋面粉(中种):
200克
鸡蛋清(中种):
14克
淡奶油(中种):
56克
牛奶(中种):
64克
干酵母(中种):
1.2克
白糖(中种):
6克
鸡蛋清(主料):
16克
奶粉(主料):
12克
白糖(主料):
25克
干酵母(主料):
0.8克
黄油(主料):
8克
盐(主料):
2.2克
蛋黄(表面装饰):
2个
芝麻、葱花(表面装饰):
少许
香甜沙拉酱(馅):
适量
肉松(馅):
适量
1
将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段,密封冰箱冷 藏17~24小时 (我的冰箱约4度) 。
2
发酵至2-2.5倍,将发好的中种面团撕成小块,与主料(除黄油、盐外)混 合搅拌至扩展阶段。
3
再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后,延续发酵约20分钟。
4
将面团擀成与烤盘一样的长方形大片(我这里是温度低于20度,如果室温达到28度以上,就不用放冰箱啦),放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸),烤箱內放一盘热水保持湿 度,发酵后用刀叉在表面扎些小孔。
5
再在表面刷上蛋液,撒上适量的白芝 麻和葱末。
6
烘焙:温度约210°, 烘焙15分钟(根据自己烤箱上色程度调整)
7
烤好后稍冷却一会,再将面包表面朝下,在背面一边用刀划几条口子,但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀,再撒 上肉松。
8
从划开口子的一边开始卷起,借助油纸卷起来。油纸两边捏紧,30分钟 定型。
9
将油纸拿掉,用锯刀将面包锯切成 6段。
10
案板上倒上肉松,在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱,蘸取肉松适量。
11
面包卷就这样做好啦'~
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