面包制作基础—红豆面包
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Tip：作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
材料：(6个量）：
适量
A：高筋面粉：
160克
低筋面粉：
40克
细砂糖：
20克
鸡蛋：
30克
清水：
100克
盐：
3克（1/2+1/4小匙）
酵母粉：
3克（1/2+1/4小匙）
B：黄油：
20克
C：红豆沙：
200克
1
将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半（75克）及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。
2
用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。
3
将小碗内的材料（剩下的面粉及细盐）倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。
4
直至将面粉混合成团状。
5
单手将面团提到案板上，向前方轻摔（一开始面团还未起筋性，动作要轻）.
6
将面团折起。
7
左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。
8
提起面团。
9
再次向前方轻摔。
10
如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。
11
双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。
12
重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。
13
将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。
14
直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。
15
继续重复（5-9）的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快）直至面团表面变的非常光滑。
16
切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜（适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可）
17
如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。（适合做土司）
18
取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。（28-30度基础发酵40-50分钟）
19
当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。
20
将面团取出，先称出总重量。
21
再用刮板将面团切割成均等的小份。
22
将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
23
将面团用手按压排气，压成圆饼形。
24
包入豆沙内馅。
25
捏紧收口，用双手收拢成圆形。
26
排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵（20-30度最后发酵约20分钟）。
27
当面包发酵至2倍大时（包馅面包发酵到1.5大）在表面刷上薄薄的全蛋液。
28
烤箱200度预热，180度中层，上下火烤18分钟。最后完成的成品。
29
成品
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- 发布日期：2024-01-29 10:04:40
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