网红脏脏包 创始店Our Bakery & BAD FARMERS原配方 山寨版退散
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Tip：●此配方可出6个脏脏包，可根据实际需要增减量 ●家里如果没有老面肥可以不放 ●面粉放入搅拌机搅拌时，加冰水是为了保持面团低温 ●和面的步骤如果没有搅拌机，可以直接用手和面 ●保证擀好的面饼是黄油片的2倍大 ●如果没有发酵箱，可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵，低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能，可以把面包胚放在架子上，隔热水熏，再在面包上扣个盆，连续换热水即可 ●面包的夹心可根据个人喜好选择
高筋面粉：
45克
中筋面粉：
210克
黄油（和面用）：
12克
奶粉：
9克
酵母：
6克
可可粉：
9克
盐：
6克
白砂糖：
30克
黄油片（裹入用）：
150克
老面肥：
适量
巧克力块：
适量
巧克力酱：
适量
冰水：
126-129克
1
准备材料
2
将高筋面粉和中筋面粉混合均匀后，倒入奶粉、白砂糖、盐、酵母、老面肥、可可粉、和有黄油，混合均匀。
3
把混合粉倒入搅拌机中，倒入适量冰水，用低速把混合粉搅拌均匀和成面团，把面团放入冰箱中冷藏20分钟即可。
4
用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度与面团一致。
5
在面团上撒适量面粉，避免面团粘在案板上。将面团擀成黄油片的2倍大后，把黄油片放在擀好的面饼上，即可折叠起来。
6
把叠好的面饼放入冰箱冷藏半小时后，即可拿出。之后再次擀面皮，把面饼对折叠好，放入冰箱冷藏半小时。此全部步骤重复3次即可。
7
把冷藏好的面饼再次擀成长方形，把四周不规整的部分用刀切掉，根据个人喜好分成几等份(一般是6份)。
8
在切好的面饼上放上巧克力力块。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
9
自上而下卷成卷儿，卷好后用发酵箱低温发酵2小时。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
10
烤箱提前预热180度，将发酵好的面包胚烤14-15分钟。(此图借用自三里屯脏脏包教程)
11
面包烤好放凉后，表面蘸取适量巧克力酱，即可放入冰箱冷藏。
12
待巧克力酱凝固后取出，筛上可可粉，脏脏包就完成啦。
- 本文分类：面包
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- 发布日期：2024-01-29 10:35:11
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