瑞士辫子面包
23437 阅读
0 评论
65 点赞
来源：互联网
高筋面粉：
200g
砂糖：
24g
盐：
3g
脱脂奶粉：
8g
无盐黄油：
30g
干酵母：
3g
全蛋液：
20g
蛋黄：
4g
水：
118g
无籽葡萄干：
60g
表面：
适量
杏仁果：
50g
粗糖：
50g
全蛋液：
适量
1
倒入高筋面粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、干酵母，以打蛋器搅拌均匀。
2
将配方中的水倒出一小部分作为调节水，再将蛋及蛋黄倒入剩余的水中充分混合。
3
将步骤2加入步骤1中，搅拌均匀。一遍观察面团的硬度，一遍倒入步骤2的调节水后再次搅拌。（调节水无需全部用完，我剩余了5g左右）
4
面团揉至光滑状态后，取部分面团，以手指腹撑开拉薄，检查面团状态。（撑开仍保持不破的薄度，在表面形成了小气泡，就可以加入黄油）
5
面团揉至扩展阶段后加入葡萄干（加入葡萄干口感更加酸爽，不加也可以）整圆，放入调理盆，测量面团温度，约以28℃为准。放入发酵器以30℃发酵50分钟（也可以用烤箱的发酵功能或者在盛有热水的蒸锅里发酵，温度调整至30℃为准）
6
发酵完成后，分成6等分，滚圆，盖上布，醒面15分钟。
7
以单手一边轻按一边滚成约15cm的棒状。面团稍微松弛（松弛后的面团，以擀面棍擀开时就能够顺利延展，以手指按压，若有指痕残留就ok了）
8
手掌将按压面团，排出空气，收口朝上，用手掌根用力收紧收口。一边轻按面团，一边滚成长25cm的棒状。
9
编成辫子状，将面团收口朝下，排列在烤盘上。
10
最后发酵38℃，45分钟左右（烤箱里发酵，在底部加一盆热水）发酵完成后，表面涂上薄薄的一层蛋液，撒杏仁果和粗糖。
11
入预热至210℃的烤箱，烤14分钟，表面呈现金黄色即可出炉。
相关推荐
