南瓜吐司（南瓜小餐包)
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Tip：面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
1：南瓜吐司材料：
适量
高筋面粉（金像)：
250克
糖：
50克
酵母：
4克
奶粉：
8克
盐：
2克
全蛋液：
30克
南瓜：
140克（没蒸时的重量)
酸奶：
30克
黄油：
25克
2：南瓜小餐包：高筋面粉（金像）：
350克
细砂糖：
60克
酵母：
5克
奶粉：
12克
盐：
3克
全蛋液：
42克
黄油：
35克
南瓜：
200克
浓稠型酸奶：
42克
装饰材料：
适量
全蛋液：
适量
酥粒材料：
适量
低粉：
25克
糖粉：
15克
黄油：
17克
1
南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
2
南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
3
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
4
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
5
把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。 （我当时做的是双倍)
6
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
7
取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入吐司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满
8
200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 （普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。
9
出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
10
制作南瓜小餐包 南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
11
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
12
发酵时做酥粒，黄油从冰箱直接拿出使用无需软化，加入糖和过筛低粉用手拌匀，再用手搓成酥粒。送入冰箱冷藏备用。
13
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
14
发酵好的面团排气然后分成16等份
15
滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
16
面包表面刷全蛋液，撒上酥粒
17
送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
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- 发布日期：2024-01-29 09:37:36
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