南瓜吐司（南瓜小餐包)
59744 阅读
0 评论
96 点赞
来源：互联网
Tip：面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
1：南瓜吐司材料：
适量
高筋面粉（金像)：
250克
糖：
50克
酵母：
4克
奶粉：
8克
盐：
2克
全蛋液：
30克
南瓜：
140克（没蒸时的重量)
酸奶：
30克
黄油：
25克
2：南瓜小餐包：高筋面粉（金像）：
350克
细砂糖：
60克
酵母：
5克
奶粉：
12克
盐：
3克
全蛋液：
42克
黄油：
35克
南瓜：
200克
浓稠型酸奶：
42克
装饰材料：
适量
全蛋液：
适量
酥粒材料：
适量
低粉：
25克
糖粉：
15克
黄油：
17克
1
南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。
2
南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
3
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
4
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
5
把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。 （我当时做的是双倍)
6
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
7
取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入吐司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满
8
200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 （普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。
9
出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
10
制作南瓜小餐包 南瓜去皮切片蒸透。将凉后的南瓜，酸奶，全蛋液倒入料理机打成泥备用。
11
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
12
发酵时做酥粒，黄油从冰箱直接拿出使用无需软化，加入糖和过筛低粉用手拌匀，再用手搓成酥粒。送入冰箱冷藏备用。
13
面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
14
发酵好的面团排气然后分成16等份
15
滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
16
面包表面刷全蛋液，撒上酥粒
17
送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：59744 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:37:36
- 本文链接：南瓜吐司（南瓜小餐包)
相关推荐
-
-
经典面包复刻：葱香肉松卷
以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个面包 35662 浏览 -
-
-
【生酮面包Keto Bread】免揉无麸质杏仁粉面包
关于生酮饮食，健身，减肥的人应该都知道。曾经尝试过一段时间，很有效，但副作用也很大，后面就果断停止了。不过现在每个月有几天还是会吃吃生酮餐，特别是在胡吃海塞后。 烘焙无能，无麸质，不需要面粉，太适合我了，所以Keto Bread真的是我最常做的面包了。网上有很多生酮面包的方子，自己试过十几种，都觉得还好。昨天在一个专门介绍生酮饮食的网站看到很多人对这个方子赞不绝口，马上决定自己做来试试，果然，效果面包 56796 浏览