蓝莓酱乳酪派
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来源：互联网
Tip：君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。
低筋面粉：
25克，乳酪馅
黄油：
40克，派皮
动物性淡奶油：
60克，乳酪馅
奶油奶酪：
100克，乳酪馅
蓝莓酱：
适量（或其它果酱，当然不放也行），装饰
细砂糖：
50克，乳酪馅
水：
35克，派皮
牛奶：
100克，乳酪馅
鸡蛋：
1个（我用的是L号的，连皮重为65克），乳酪馅
柠檬汁：
1小勺（5ML），乳酪馅
1
黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀
2
混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的
3
在混合好的面粉里加入水
4
揉成面团后，松弛15分钟
5
把松弛好的面团擀成薄片
6
擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密
7
用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断
8
在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用
9
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）
10
搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）
11
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀
12
倒入动物性淡奶油
13
倒入牛奶
14
加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）
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在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅
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如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛
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将倒入乳酪馅至9成满的派
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放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右
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直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）
20
烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
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