酸酸甜甜的清爽柠檬挞
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来源：互联网
模具规格：
6寸圆形派盘
甜酥面团：
适量
低粉：
100g
糖粉：
25g
鸡蛋：
25g
黄油（室温）：
60g
盐：
少许
柠檬奶油馅：
适量
鸡蛋（小）：
1个
细砂糖：
45g
柠檬汁：
30g
黄油：
68g
柠檬皮屑：
适量
装饰：
适量
柠檬（切片）：
适量
糖粉：
适量
1
甜酥面团部分材料称量好，黄油切小块室温软化，低筋面粉过筛。
2
将软化的黄油用蛋抽搅散，加入糖粉与盐，充分搅拌均匀。
3
将蛋液分次少量加入步骤2的混合物中，每次倒入后确保混合均匀再加第二次。
4
加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
5
用手将其聚成面团，压平成1-2cm左右的圆饼状，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
6
将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀成比模具稍大的圆形，平铺在挞盘上，用手向内推送按压成型，使挞皮均匀覆盖在模具底部与侧面。
7
用擀面杖压在模具表面推动，整齐地切去多余的面团。
8
用叉子或牙签在挞皮底部刺出小孔，放入冰箱冷藏20分钟。
9
烤箱预热175℃。
10
将冷藏好的挞皮取出，在挞皮上铺上油纸再放满黄豆（压住挞皮，防止烘烤时空气进入造成底部鼓起），入烤箱烘烤15分钟至边缘金黄。
11
取出油纸与黄豆，再继续烘烤10分钟左右。
12
取出晾凉并脱模。
13
鸡蛋与细砂糖一同入盆搅匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑混合均匀。
14
将步骤13中的盆隔热水加热，加热过程中用蛋抽轻轻搅拌，直至混合物变浓稠为止
15
加入切小块的黄油，用蛋抽搅匀，放至室温备用。
16
将做好的柠檬奶油倒入晾凉的挞皮中，放入冰箱内冷藏至奶油凝固成型即可食用。
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:10
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