甜柿派

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Tip：1、加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。 2、派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。 3、切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。

低粉：

100克

黄油：

60克

脆柿子：

2个

糖粉：

10克

鸡蛋：

1个

盐：

1克

蛋黄：

2个

柿子：

1个软的

牛奶：

200克

白砂糖：

20克

低粉：

10克

玉米淀粉：

10克

1

先来制作派馅，配齐原料

2

低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油

3

用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状

4

加入一枚全蛋液和盐混合

5

用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓

6

用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时

7

用冷藏的时间，我们来做派馅

8

牛奶入锅，加入白砂糖混合

9

加入蛋黄液

10

筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌

11

软柿子切开表皮，取出果肉

12

果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛

13

加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了

14

脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却

15

冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片

16

擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密

17

用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边

18

用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩

19

烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟

20

取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可

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发布日期：2024-01-29 12:54:26
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