无花果Galette派
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Tip：1、派皮刚揉成团时很湿润，不用担心，冷藏后就会变硬好操作； 2、派皮最后折起的时候若太软不好操作可再冷冻5min或者冷藏10min，然后再取出折起，折的时候提着油纸往上折就很好操作啦； 3、擀派皮的时候下面要放油纸，最后随着派一起进烤箱即可； 4、馅里的鸡蛋液只放2/3，最后一点留着刷派边用
中筋面粉（派皮）：
140g
盐：
一小撮
冷藏无盐黄油：
110g
冷水：
30g
无花果馅：
适量
无盐黄油：
35g
杏仁粉：
35g
中筋面粉：
8g
鸡蛋（略小的）：
一个
砂糖：
8g
无花果：
4个
1
先制作派皮，面粉和盐混匀，无盐黄油切小块，用手将面粉混合物和黄油丁搓成面包屑状，然后倒入凉水，用水混合成面团即可，不要过度揉，这时候面团很湿润，放冰箱冷藏2h左右
2
制作派馅，黄油加砂糖搅至顺滑即可，不用打发，加入约2/3的鸡蛋液，这里用的鸡蛋较小，连皮称只有40g，所以大家视自己的鸡蛋大小调整用量，加入鸡蛋液后搅拌顺滑
3
派馅里的杏仁粉和面粉混合均匀，加入到上一步的黄油中，再次搅拌均匀
4
将冷藏好的派皮取出，桌面上垫一张油纸，派团上再盖一张保鲜膜，擀面杖擀开约26cm的圆形，中间均匀抹上杏仁蛋糊内馅，留出约2cm的边，将切四瓣的无花果码上面
5
将面皮四周的边缘折起，包住派馅，成为大概约22cm的圆形，在折起的派皮边缘内侧刷剩余的1/3蛋液，再撒些粗糖粒即可
6
烤箱180度35min即可，温度时间视自己烤箱实际情况而定
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- 发布日期：2024-01-29 12:54:26
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