林育玮：【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀
18426 阅读
0 评论
75 点赞
来源：互联网
Tip：1、烤盘放凉水的原因？ 放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。 2、老面的保存时间？ 老面可以保存3天。 老面的做法： 老面食谱：凉水162g / 低糖干酵母3g / 高筋面粉270g / 盐5g 老面做法：凉水162g和低糖酵母3g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。 3、可做分量？ 可以做2个。 4、小麦胚芽粉的烘烤温度及时间？ 小麦胚芽粉用100度，烤大概30分钟左右，隔10分钟翻炒一次，烤至上色，有香味。
面团食谱：
适量
高筋面粉：
270g
烘烤过胚芽粉：
11g
盐：
4g
炼奶：
16g
低糖干酵母：
4g
水：
16g
咖啡粉：
8g
黑朗姆酒：
16g
冰水：
173g
老面：
54g
黃油：
11g
咖啡奶酥馅食谱：
适量
软黃油：
135g
糖粉：
60g
蛋液：
70g
奶粉：
200g
黑咖啡：
20g
1
用布粉器把咖啡粉铺平。
2
锁上滤盖，将水按咖啡机指示放入，按开关，用杯子把咖啡接住，备用。
3
咖啡粉和黑朗姆酒溶解,备用。把烘烤过胚芽粉、高筋面粉等固体材料倒入面包机中。
4
再把咖啡粉+黑朗姆酒、冰水等液体材料放入面包机内。
5
最后放入黄油。
6
最后放入酵母+水、老面。
7
启动面包机的和面模式进行和面。
8
和成光滑且有延展手套膜的面团，和面结束后，面温25℃，即可在面包机内进行60分钟的基本发酵。
9
这时候可以开始制作咖啡馅了。把软黄油放入搅拌机，然后再加糖粉进行慢速搅拌打发。如图示。
10
把鸡蛋打散然后分三次依次加入黄油中，进行搅拌，完全混合后，加上奶粉、黑咖啡完全混合在内。最后成品如图。
11
等待发酵完毕后，进行按压排气并分切，100g/个。
12
整圆，室温下（27~30度）盖上保鲜膜松弛20分钟。
13
松弛完毕后，取出咖啡馅，把面团握在手中按扁，取50g咖啡馅放入面团中。
14
面团底部捏紧。然后烤盘上放上烘焙纸，面团放在烘焙纸上进行最后发酵50分钟。
15
事先把烤盘放入烤箱，预热200度。把面团用剪刀在表面剪两刀。
16
將有面团的烤盘放入烤箱中层,在下层的烤盘中。
17
立刻在倒1杯水，快速將烤箱门关上,烤15~18分钟。
18
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
- 本文分类：咖啡
- 本文标签：
- 浏览次数：18426 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:47:55
- 本文链接：林育玮：【咖啡软欧包】面包师的咖啡情怀
- 上一篇 > 林育玮亲授红茶奶酪面包（厨studio视频直播课作业反馈）
- 下一篇 > 草莓山楂消脂茶
相关推荐
-
85度C 海岩/海盐咖啡
这个味儿有点特别---算下来，这是我做的第三款和花生有关的小饼干了。之前的两款，无论是飘香小圆饼还是花生奶油饼干，都是我非常喜欢的饼干，大家的反响，也都还不错哈。再算上非饼干类的花生西点，如花生酱夹心巧克力棒，花生奶油蛋糕，估计再发展发展，花生就该成一系列了。 不过，今天这款点心，有点儿特殊，它的配方里使用了熟面粉，也就是炒过以后的面粉。因为面粉里的小麦蛋白变性，揉成面糊以后不能再生成面筋，给这款咖啡 95242 浏览 -
-
-
手冲咖啡（Chemex壶）
（随着人们的生活水平上升） 越来越多coffee爱好者已经不满足于starbucks那种流水线上的产物 而更希望于在家里/店里能够体验亲手冲泡的咖啡. 所以“third wave coffee"也应声而起啦 其实很多的小咖啡馆们也代表着third wave的说. 他们崇尚直接从原产地产家手里获得咖啡（免去中间复杂的步骤） 每种咖啡都代表着店主的品味及心意 （上面软文这么长） 其实就是在下厨房的平台咖啡 10409 浏览 -
咖啡大师教你如何正确使用摩卡壶
最近读了咖啡大师James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地图》,书中介绍了咖啡的演进历史与各个地区咖啡的发展情况，解说了不同种类咖啡的特色差异，描绘了咖啡从生豆到一杯饮品的全部历程。如果你也热爱咖啡，那么你也一定会爱上这本书。 有朋友说摩卡壶煮出来的咖啡太苦太涩，其实很大一部分原因是使用方法不太正确，不如再给摩卡壶一次机会，按照James Hoff咖啡 68563 浏览