改自超Q润戚风的咖啡百利甜戚风~

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Tip：大气孔其实不是很bother我，我觉得有弹力的不塌陷的都是成功的戚风！靠近边缘的那部分脱模时暴力脱坏了…所以感觉像被扒了一块皮，哈哈~~觉得自己老喜欢啰嗦讲一堆，也不知道有没有人看anyway，咖啡百利甜的搭配安利！

蛋黄L：

2只

蛋白L：

4只

细砂糖A+B：

30gg+30g

黑咖啡粉：

2tbs

百利甜酒：

1tbs

热水：

62g

无味色拉油：

32g

盐：

一小撮

低筋面粉：

80g

咖啡粉加一部分热水溶解，加入百利甜酒。再加入一部分热水，总共咖啡液需要80ml！我给的是我用的量~

蛋黄加入30g细砂糖搅打至融化~

加入色拉油和咖啡液乳化均匀~~

蛋黄糊中加入过筛的低筋粉，翻拌至均匀看不见干粉，没有颗粒~ 蛋黄糊放冷藏，等待蛋白混合。此时预热烤箱，上下火180度。

蛋白我喜欢用低速打发，感觉更细腻。分两次添加细砂糖B，30g~搅打到这个程度。注意检查蛋白霜的时候需要停下来后，用打蛋头在蛋白中搅一搅，混合均匀再提起来看！打到这种程度即可。

添加小部分蛋白霜至蛋黄糊，大致混合~

再将混合物倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，不要过度！

将蛋糕糊从较高的位置倒入中空模具中，用一支筷子搅一搅，再震几下，去除大气泡！

放入烤箱烤40~45分钟。具体根据自家烤箱情况！

出炉后从30厘米高处摔下几次，然后这样倒扣冷却~不是这个戚风，借用一下~~