夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司

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金像高筋粉：

260g

耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）：

3g（安琪，法国燕子我都用过，都可，现在喜欢15克的小包装，保存方便些）

液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克）：

160g

糖：

30g（咸面包0-10g，考虑糖尿病的可以不放糖）

盐：

2g（咸面包5g）

黄油（食用油）：

20-30g（10-20g）根据口味自调（液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了）

秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）

除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料。

1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机）机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块

再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。 20150713补充，有厨友说不出膜也有拉丝，扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。

本方取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。

发酵至吐司盒9分满即可，这个图发得有点过了，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时，最好室温发酵。

上下管调至150度，烤箱不预热，直接进烤箱50分钟。到时间后立即取出脱模。有厨友反应脱模问题，那因为吐司模具问题。使用不沾土司盒，烤完后一般情况下，只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒。

成品展示

前面方子写完了，再说点其他的。 1、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。

铝箔折法

上下管150度，始终加盖铝箔盖子。照片显示为，烤的时候山形吐司中间的拱起把铝箔盖子顶起来了。

山形吐司成品，看起来嫩嫩的，顶部颜色特别均匀。另外关于吐司颜色，普及一下健康知识。不少厨友反应自己烤的面包颜色浅，其实颜色浅是健康的，如果没有影响到内部组织，建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，丙烯酰胺含量也更高。

2、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡蛋，蛋液约60克多一点。然后发酵到8分左右

前面那张图8分满的时候直接进烤箱，烤完就是这么高。150度50分钟，全程加盖铝箔盖。