详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜

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你知道何时应该用何种糖霜么？：

适量

- - 法式奶油霜 Buttercream - - 法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。

我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。

有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度。将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度。

最右边的抹刀几乎不会倾斜，这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰。

或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。

中间的第二种中等浓稠度的奶油霜虽然不如右边的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。

或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。

左边最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。

- - 英式糖霜 Royal Icing - - 英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。

我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。

同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的。

如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。

不过在装饰过程中，我们常常会用到以上三种浓度的英式糖霜，中等浓稠度的糖霜就是上面说到的10秒测试法的糖霜，常常用来勾边，写字等。

比10秒测试法更浓稠的高浓稠度糖霜，可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等。

而比10秒测试法更稀释的低浓稠度糖霜，可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。

- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - - 奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。

奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。

一：质感不同。法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。

二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。