美善品爆浆红糖核桃土司（汤种土司）
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Tip：面粉不同品牌吸水度那个天差地远。我一直是用日本制的粉，细腻吸水度高 口感好，操作也容易。 金像和皇后算是国内比较好的粉了，但是吸水度还是有一定差距。有机会可以试试看不一样面粉的差别。
汤种：
适量
高筋面粉：
80克
沸水：
80克
红糖水：
适量
红糖：
70克
水：
100克
主面团：
适量
高筋面粉：
420克
盐巴：
6克
酵母：
6克
冷水：
120-140克
无盐黄油：
35克
红糖块：
适量
核桃：
适量
冰块：
20克
1
把沸水倒入80克高粉中用筷子搅拌均匀。 盖上盖子，静置到冷却。 （最少等两小时让面粉糊化）
2
红糖加水煮到看不见红糖颗粒。 冷却备用。
3
主锅加入汤种，红糖水， 高粉，冰块和水。揉面模式40秒成团后，关掉美善品电源。 加入冰块是为了帮助面团降温，使得面团终温不会太高。 冬天的话就不需要。夏天的话，可以再加多冰块比例，降低水的量。 总共冰块和水加起来就是140-160克。 静置15-30分钟。 利用时间帮助面粉水解，产生面筋。
4
在面团两边分别加入盐巴和酵母。 揉面模式一分钟。
5
35克黄油切成三四块，分别加入主锅。揉面模式6分钟。
6
取出面团，整成球形。此时面团温度应该低于28度。放在容器里头盖好。发酵到两倍大。发酵温度 如果时间充裕，就把面团包好，放到冰箱冷藏隔夜，作一次发酵。风味最佳。
7
面团按压不回弹或是发酵到两倍左右，取出面团。 如果是经过冰箱冷藏的面团，取出在室温回温一小时。 按压排气。
8
把面团均匀擀成一个宽度和你土司盒差不多的面团。撒上红糖块和核桃，卷起。 放入土司盒二次发酵。 发酵适合温度在38度。
9
预热烤箱190度。最少15分钟。
10
土司发酵到八分满。进烤箱，190度40分钟。出炉立即脱模，晾架上完全冷却后再切。 烤的时候那个香气四溢啊~ 红糖经过高温烘烤，开始爆浆。等冷却吃好好吃。
11
真的真的好好吃啊~
12
切好的土司放在真空盒可以保持更久哦!
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:53
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