100%中种炼乳吐司
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Tip：1. 如果想让方形吐司顶角，可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀，沉积较少。 2. 配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉，请把配方水量酌情减少10-20克，不然面团会过度湿黏不好操作。
中种面团①：：
适量
水①：
120克
金像面包粉①：
250克
炼乳①：
30克
蛋白①：
20克
耐高糖酵母①：
1.5克
主面团②：：
适量
蛋白②：
20克
糖②：
20克
奶粉②：
20克
黄油②：
25克
盐②：
4克
耐高糖酵母②：
1克
1
主要用料如图。
2
中种面团的所有材料投入面包机，搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机，盖上盖子，室温发酵至2倍大。
3
取出中种面团，切成小块，加上主面团中除了黄油的材料，用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。
4
至面团完全扩展（能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜）
5
取出揉好的面团，用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆，收口捏紧。
6
把滚圆的面团收口朝下，擀成椭圆形。
7
翻面后卷起，收口朝下。
8
把卷好的面团收口朝下，擀成长条，宽度基本等于吐司模的宽。
9
翻面后卷起，不超过3圈。摆进吐司模。
10
室温发酵至吐司模的七分满（约距离吐司模顶端3厘米），盖上盖子，入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。
11
180度上下火，烤45分钟。出炉后立刻脱模。
12
待冷却后，可以直接掰开一片一片撕着吃
13
切片享用，或者做成三明治也很不错哦
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:27
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