健康酸奶吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把酸奶全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

高筋粉(金像)：

250克

细砂糖：

30克

盐：

3克

自制无糖酸奶(里海)：

210克

奶粉：

20克

干酵母：

3克

橄榄油(可用黄油20克代替)：

16克

1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。黄油的话揉到扩展再加。

2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3

均分三份，滚圆，收口向上。

4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。

7

翻面后卷起2.5～3个圈。

8

收口向下，排入吐司模。

9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

11

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

12

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13

14

组织细腻绵软~~

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发布日期：2024-01-29 13:03:27
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