polish种全麦吐司
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Tip：碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量不算高，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
polish种：
适量
全麦粉：
75克
水：
75克
干酵母：
1克
主面团：
适量
高筋粉：
175克
细砂糖：
20克
盐：
4克
干酵母：
2克
水：
95克
奶粉：
8克
黄油：
22克
1
polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）
2
发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
3
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。
4
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
5
均分三份，差不多157克一个，滚圆，收口向上。
6
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
再次擀开成牛舌状。
9
翻面后卷起2.5～3个圈。
10
收口朝下排入吐司模。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个面团不太大，发到8,9分即可。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去五分钟的时候。
13
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
14
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15
非常非常柔软～～
16
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- 发布日期：2024-01-29 10:36:09
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方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。吐司 50390 浏览 -
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