脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】
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来源：互联网
酥皮面包：
适量
高筋面粉：
250g
冰牛奶：
150ml
黄油：
10g
速溶酵母：
3g（1 小勺）
糖：
1大勺
盐：
1小勺
黄油：
125g
可可粉/抹茶粉：
10g/5g
黑巧克力/白巧克力：
8块
黑巧克力甘纳许（制作脏脏包）：
适量
黑巧克力：
100g
奶油：
150g
糖：
2小勺
抹茶甘纳许（制作原谅包）：
适量
白巧克力：
150g
奶油：
100g
抹茶粉：
4g
白巧克力甘纳许（制作干净包）：
适量
筛粉：
适量
可可粉（制作脏脏包）：
适量
抹茶粉（制作原谅包）：
适量
糖粉（制作干净包）：
适量
1
【制作酥皮面团】 高筋面粉、可可粉（原谅包替换为抹茶粉，干净包不加）和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑
2
在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏
3
黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块（尺寸为12×16公分），放回冰箱冷藏冻硬
4
取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（尺寸大约为17×19公分）
5
将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄
6
将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟
7
取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟
8
取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟
9
抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠
10
将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片
11
面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；
12
抹茶面团和原味面团也如此操作，裹入的是白巧克力
13
给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时
14
等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，
15
抹茶味的温度需要更低10℃左右（约170-190℃）
16
【制作甘纳许】 在小锅中加入奶油，小火加热
17
在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀
18
将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）
19
最后筛上厚厚的可可粉，
20
抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉
21
白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉
22
完成！选择你自己喜欢的尝试一下吧！
23
关注公众号“曼食慢语”，回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包
- 本文分类：烘焙
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- 浏览次数：11859 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:45:29
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