红豆/肉松麻薯软欧面包+石榴茶【曼食慢语】
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Tip：1. 最开始混合后静置的过程就是“水合法”，它能让面粉中的面筋彻底舒展开，做出的面包更有韧性； 2. 为了避免酵母和盐糖接触（酵母菌接触了盐糖之后会因为渗透压的变化而失活），加入盐和糖后要揉几下面团再下酵母，或者把酵母和盐糖分别撒在面团的两侧； 3. 用烤箱发酵比较适合现在室温很低的环境，在发酵盘上加些水能让烤箱内更湿润。 4. 制作麻薯要用没有味道的植物油； 5. 微波加热之前，要用保鲜膜封住碗口的大部分，只留1个小口； 6. 麻薯擀成椭圆形之后，每一层要用保鲜膜隔着防粘。 7. 蜜红豆之前在做抹茶蜜红豆的时候有讲过，或者你也可以买现成的； 8. 除了蜜红豆和肉松，各种水果干和坚果都可以做馅料； 9. 面包胚的收口处一定要捏紧，防止馅料漏出。 10. 要把发酵盘取出后再预热烤箱； 11. 划刀口需要比较锋利的刀，不要划得过深，划时注意安全，不要弄伤自己； 12. 成功的软欧包用手指敲着有“空空”的声音，并且是有弹性的，用手指轻戳了以后可以马上回弹。 13. 石榴可以沿着隔膜的脉络在外皮上划几刀再掰开，这样比较省力； 14. 也可以把石榴换成你喜欢的其他水果。
面团：
适量
高筋面粉：
200g
全麦粉：
50g
糖：
15g
黄油：
25g
鸡蛋：
1个
水：
130ml
盐：
1/2小勺
速溶酵母：
1小勺（3g）
麻薯面团：
适量
糯米粉：
80g
玉米淀粉：
20g
植物油：
2小勺
糖：
40g
牛奶：
170ml
红豆内馅：
适量
蜜红豆：
120g
肉松内馅：
适量
肉松：
50g
美乃滋：
1大勺
1
准备：高筋面粉200g、全麦粉50g、糖15g、黄油25g、鸡蛋1个、水130ml、盐1/2小勺、速溶酵母1小勺（3g）
2
将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合，揉到面团初步成型，盖上保鲜膜静置30分钟
3
面团中加入糖、盐和酵母，再次揉至面团具有韧性，再加入黄油，继续揉到面团可以拉出膜的程度
4
将面团放入抹了黄油的盆中，再送入烤箱发酵，设定28℃发酵1小时，发酵后面团会膨胀到两倍大
5
准备：糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml
6
将做麻薯的材料全部混合拌匀，微波加热2分30秒
7
取出后再翻搅一下，再微波加热1分钟
8
完成之后将麻薯取出，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室冷却
9
准备：蜜红豆120g 或者 肉松50g、美乃滋1大勺
10
取出发酵好的面团并按几下来排气，再分3份后滚圆，盖上保鲜膜“醒”10分钟
11
麻薯分3份，每份边撒糯米粉边擀成椭圆形，每一份“醒”好的面团也边撒面粉边擀开成椭圆形
12
放一层麻薯在面团上，撒上蜜红豆，或者抹上美乃滋后撒肉松，再将整体卷起来，仔细捏紧底部的收口，最后将面包胚滚成纺锤形
13
将面包胚放在垫了纸的烤盘上，收口朝下，送入烤箱中二次发酵，设定温度35℃，时间30分钟
14
取出二次发酵后的面包胚，撒上全麦粉，划出刀口
15
将面包胚送入190度预热过的烤箱，烤25分钟
16
待烤完的面包略微冷却后切开，开吃~
17
【欧包烤制期间可搭配一杯水果茶】 石榴切开底盖，掰开后取出石榴籽
18
用捣槌将石榴籽碾压出汁
19
养生壶的筛网食篮中放入茶叶后，捣过的石榴籽连着汁一起也倒入食篮内，再加入足量的水，选择【花果茶】模式，煮一会儿
20
杯子里撒几粒石榴籽，倒入煮好的石榴茶，完成，开动！
- 本文分类：烘焙
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- 发布日期：2024-01-29 10:09:02
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