<<专业烘焙>>版本Stollen 史多伦

Tip:吃的时间根据个人喜好吧 ,刚出炉的时候表皮是酥脆的,过一天以后内部柔软,糖霜尚未融化,味道未完全释放,数天后,表面的糖霜与黄油结合,所有的酒味果味都到达极致了,不过可能口感会比原来要干一点。
1)金牌高粉:
100g
牛奶:
80g
干酵母:
4g
2)黄油:
80g
细砂糖:
40g
盐:
2.5g
蛋液:
50g
3)高粉:
100g
杏仁香精(没有可略):
数滴
香草精:
数滴
柠檬皮:
一个的量
4)各种葡萄干果干(我放了3种葡萄干和黑加仑 强烈推荐糖渍橙皮):
140g
朗姆酒:
适量
1
所有果干一定要用朗姆酒浸泡至少一夜 时间更长更好 原书中没有这一步 味道会差很多
2
把1当中的牛奶与酵母化开与面粉混合做成海绵酵头 ,放于温暖处发酵至两倍大
3
2)中的黄油软化,加糖盐拌匀,然后分次加入蛋液,搅拌至均匀成糊状,最后与1的海绵酵头混合
4
把3中的所有材料与海绵酵头混合物混合 揉至光滑的面团
5
揉好的面团加入朗姆酒浸泡过的果干,稍稍沥干,揉至果干均匀分布面团即可
6
面团松弛醒发30-40分钟
7
松弛完毕后,面团分割3份,整形,做成史多伦经典的样子,擀成圆饼状,不可以太薄 ,对折时上面那层跟下面那层错开一厘米左右 也就是上面小下面大即可
8
二次发酵,只用发酵到四分之三的程度即可
9
发酵完毕,入预热180度烤箱中层 ,烘烤约25分钟,不要烤的太干 注意根据自己烤箱调整
10
出炉后趁热在表面刷上融化的黄油,(我每次刷的比较多),晾凉后筛上厚厚一层糖粉(我筛的是肉桂糖粉),用保鲜膜包裹好再放入保鲜袋或者保鲜盒中,放置几天后表面的糖霜变成淡淡的黄色,切片享用。
相关推荐
  • 【一次发酵版】快手原味贝果

    在健康饮食日渐成为主流的当下,低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果面包,无疑是一款很能彰显个性的食物。不过贝果既要揉面还要轻度发酵还要水煮,步骤多就意味着成功率难保证,要是一不小心做出来被人误以为是甜甜圈,那就是费了功夫还要被打脸咯!为了满足想吃贝果(bigger)的强烈愿望,请收下不藏私的零失败低糖低油贝果教学视频吧,手把手教你做出会发光的贝果面包!
    烘焙 40191 浏览
  • 柠檬曲奇

    有人和我一样喜欢柠檬的清香味儿吗?这款饼干不会甜到腻,吃起来酸甜酸甜的,夹着清新的柠檬香气,配上一杯红茶最好不过了!在阳光的午后,来杯下午茶,看看书,在吃上几块柠檬饼干,不要太惬意哦!
    烘焙 98778 浏览
  • Ins超火的云朵蛋-鸡蛋最可爱的打开方式

    在Ins美食圈肆虐的Cloudeggs云朵蛋 打发的蛋白烘烤之后口感神奇到无法想象 像棉花糖可是多了空气搅打进去的轻盈感 至于半熟流心蛋黄 难道有不好吃的打开方式? 去试吧好玩好看好吃(。ì _ í。)
    烘焙 62846 浏览
  • 红豆酥(猪油版)

    网上蛋黄酥热度不减,可是蛋黄处理起来好麻烦,又是泡油又是泡酒还要提前蒸,嫌麻烦,今儿正好家里熬了猪油膏,又有自制的红豆沙,那就退而求其次,红豆酥做起来!
    烘焙 92614 浏览
  • 香蕉核桃奶酥玛芬--小岛老师香蕉玛芬的变奏版

    玛芬,以前挺喜欢吃的,后来有一段时间觉得太重油了,爱上戚风、海绵、棉花蛋糕好一阵子。胃口这个东西说变就变,现在竟然又开始怀念玛芬的味道。正好,小岛老师有玛芬的配方。小岛的方子真的没有让人失望过,所以我的兴致更加高涨!加上,这款玛芬上面有奶酥,是我没有尝试过的东东,迫不及待啦!
    烘焙 15859 浏览