<<专业烘焙>>版本Stollen 史多伦

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Tip：吃的时间根据个人喜好吧，刚出炉的时候表皮是酥脆的，过一天以后内部柔软，糖霜尚未融化，味道未完全释放，数天后，表面的糖霜与黄油结合，所有的酒味果味都到达极致了，不过可能口感会比原来要干一点。

1)金牌高粉：

100g

牛奶：

80g

干酵母：

2)黄油：

80g

细砂糖：

40g

盐：

2.5g

蛋液：

50g

3)高粉：

100g

杏仁香精(没有可略)：

数滴

香草精：

数滴

柠檬皮：

一个的量

4)各种葡萄干果干(我放了3种葡萄干和黑加仑强烈推荐糖渍橙皮)：

140g

朗姆酒：

适量

所有果干一定要用朗姆酒浸泡至少一夜时间更长更好原书中没有这一步味道会差很多

把1当中的牛奶与酵母化开与面粉混合做成海绵酵头，放于温暖处发酵至两倍大

2)中的黄油软化，加糖盐拌匀，然后分次加入蛋液，搅拌至均匀成糊状，最后与1的海绵酵头混合

把3中的所有材料与海绵酵头混合物混合揉至光滑的面团

揉好的面团加入朗姆酒浸泡过的果干，稍稍沥干，揉至果干均匀分布面团即可

面团松弛醒发30-40分钟

松弛完毕后，面团分割3份，整形，做成史多伦经典的样子，擀成圆饼状，不可以太薄，对折时上面那层跟下面那层错开一厘米左右也就是上面小下面大即可

二次发酵，只用发酵到四分之三的程度即可

发酵完毕，入预热180度烤箱中层，烘烤约25分钟，不要烤的太干注意根据自己烤箱调整

出炉后趁热在表面刷上融化的黄油，(我每次刷的比较多)，晾凉后筛上厚厚一层糖粉(我筛的是肉桂糖粉)，用保鲜膜包裹好再放入保鲜袋或者保鲜盒中，放置几天后表面的糖霜变成淡淡的黄色，切片享用。