全麦吐司

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Tip：液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~

面包粉 420克全麦粉 80克糖 45克盐 8克耐高糖酵母 5克全蛋液 38克奶粉 16克水 298克黄油 40克：

适量

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻拍排气

称重后等分为6份

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

用擀面杖稍稍擀长

自上而下卷起

依次做好

三个一组分别放入吐司盒

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

脱模冷却即可