全麦吐司
16899 阅读
0 评论
92 点赞
来源：互联网
Tip：液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦 其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~
面包粉 420克 全麦粉 80克 糖 45克 盐 8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液 38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
2
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
4
将发酵好的面团取出，轻拍排气
5
称重后等分为6份
6
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
7
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
8
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
9
用擀面杖稍稍擀长
10
自上而下卷起
11
依次做好
12
三个一组分别放入吐司盒
13
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
14
放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
15
脱模冷却即可
- 上一篇 > 法式乡村苹果蛋糕（无油）
- 下一篇 > 椭圆形蛋糕的拼切
相关推荐
-
奶香甜吐司----记录一个涨疯了的大甜包
上周六晚跟小伙伴在群里约好分享了一下吐司心得 这样从头捋一遍感觉自己思路也清晰了很多 第二天手痒临时就做了这样一个甜甜的吐司大包 总是很容易犯眼高手低的毛病 擀卷的时候总要犯错搞得最后成品一直畸形 看见烤箱里面中间一个峰飚成那个德行 我只想静静。。。 大家吸取教训啊~ 很少写吐司小贴士，这次趁着思路清楚码了一下 希望能有帮助吐司 37305 浏览 -
-
南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)
南瓜吐司的颜色特别漂亮，金黄金黄的，口感也是香甜绵软，所以只要家里有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看下小帖士！吐司 80513 浏览 -
-
一次发酵乳清蛋白吐司~老面版
对于上班族来说，做一个吐司怎么也得4,5个小时也是蛮累的，那么怎么能合理安排好时间，既吃到美味的吐司又不影响生活呢？一次发酵老面法不失为一种美好的选择。我们知道吐司必须经过两次发酵才好吃，嘟叫兽说一发造就了面包的味道，二发造就了面包的形态，说得还蛮有道理的，老面法其实是另类的二次发酵，通过酵头长时间发酵引发小麦的香味，然后酵头发酵对时间的要求不高，不用时时关心，甚至发过头的酵头更好，非常适合上班族吐司 89859 浏览