轻盈提拉米苏
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来源：互联网
Tip：手指饼小tip： 1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下 2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火 3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。 提拉米苏小tip： 1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉 2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象 3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用 4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的 5.冷藏过夜再食用风味更佳
面粉：
40g
蛋白：
2个
蛋黄：
4个
砂糖：
55g
糖粉：
适量
咖啡：
200ml非常浓的
蛋白：
4个
马斯卡彭奶酪：
250g mascarpone
水：
30ml
细砂糖：
90g
手指饼：
20个（我烤得比较小，不只用了20个）
不甜的马沙拉酒：
80ml（或意大利苦杏仁酒amaretto）
无糖可可粉：
适量
1
蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
2
另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
3
加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
4
使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
5
准备咖啡冰放凉
6
用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
7
将水喝糖煮沸，最多滚3分钟
8
将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却
9
此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
10
在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
11
将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱
12
继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
13
冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉
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