香草北海道戚风

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Tip：1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈 2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈 3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加 4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！

鸡蛋：

3个

低筋面粉：

30克

细砂糖：

40克

牛奶：

30克

玉米油：

25克

卡仕达酱：

适量

蛋黄：

2个

牛奶：

200克

低筋面粉：

13克

玉米淀粉：

6克

黄油：

15克

淡奶油：

100克

香草荚：

1/2根

1

首先准备好杯子戚风材料

2

蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化

3

加入玉米油，搅拌均匀

4

加入牛奶，搅拌均匀

5

筛入低筋面粉

6

再次用蛋抽搅拌均匀

7

蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发

8

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

9

将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满

10

放入已预热好的烤箱中层180度15分钟

11

做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩

12

卡仕达酱的制作：准备好材料

13

蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

14

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

15

牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

16

牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

17

最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

18

加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

19

到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

20

蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

21

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

22

卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可

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本文分类：奶油霜
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发布日期：2024-01-29 10:45:23
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