淡奶油吐司--冷藏中种法
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Tip：液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整 请一定要预留调整液体！！！ 1、种面团液体比例少会比较干，揉成团即可 放料顺序：液体-酵母搅拌均匀后加入面粉 如果在这一步骤忍不住加了多的液体进去，后面主面团的液体要相应减出来 2、中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象 3、烤温请根据模具和自己烤箱掌握。配方为450克吐司盒两条，山形！ 加盖请减少入模量
种面团：
适量
高筋粉：
350克
酵母：
5克
牛奶：
210克
主面团：
适量
高筋粉：
150克
糖：
75克
盐：
6克
全蛋液：
70克
淡奶油：
100克
奶粉：
25克
黄油：
15克
1
种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
2
取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
3
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
4
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
5
将面团称重等分为6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛5分
6
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
7
卷起呈圆筒状
8
盖保鲜膜松弛10-15分钟
9
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
10
自上而下卷起
11
三个一组放入吐司盒
12
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
13
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸
14
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
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- 发布日期：2024-01-29 13:03:07
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