迷你酸奶小蛋糕
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来源:互联网
Tip:烘烤过程中注意观察蛋糕的变化,如果表面已经上色,可以适当把火调小。
A::
适量
蛋白:
4颗(160克)
细砂糖:
60克
柠檬汁:
少许
B::
适量
蛋黄:
4颗(80克)
细砂糖:
15克
浓稠酸奶:
70克
色拉油:
40克
低筋面粉:
80克
1
将酸奶及色拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全融合。
2
先加入15克细砂糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀。
3
分两次筛入低筋面粉,每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
4
拌好的蛋黄糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。
5
蛋白加柠檬汁,分次加入60克细砂糖打至九分发。
6
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
7
再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
8
将面糊倒入模具内,将烤盘略微摔动几下,振去大气泡。
9
烤箱于170℃预热,以上下火,170℃,中下层烤25-35分钟。
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