奶盐苏打饼干（君之配方）

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Tip：1. 这款饼干因为不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2. 擀面团并四折的过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。

水油皮：

适量

中筋面粉：

100g

水：

40g

黄油：

20g

奶粉：

小苏打：

0.625ml

盐：

0.625ml

干酵母：

2.5ml

油酥：

适量

中筋面粉：

30g

黄油：

15g

盐：

1.25ml

首先将水油皮的所有材料混合在一起，用力揉几分钟，直到揉成光滑的面团。面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。

当面团发酵到两倍大就表示发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉圆，松弛15分钟。

制作油酥面团。黄油切小块隔水加热溶化成液态。加入盐、面粉，混合揉成油酥面团。

将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。

油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

水油皮面团从四周向中间叠起，将油酥包裹在面团里。

叠好的面团擀开成为长方形。

擀开的面团两端朝中间折过来。

再对折。这样就完成一次四折。

四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。

擀开的长方形再次四折。

经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2cm的长方形。

用叉子在面片上扎些小孔，切成若干个小正方形，将不规则的边角舍去不用。

将切好的正方形饼干坯放在烤盘上，每块饼干之间留出一些空隙，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5～2倍。放入预热好的烤箱，上下火175℃，中层烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。