乳清奶油蛋黄吐司
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来源：互联网
Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
高筋粉(金像)：
250克
奶粉：
15克
细砂糖：
35克
盐：
3克
蛋黄：
20克
淡奶油：
42克
乳清(可以用水代替)：
145克
干酵母：
3克
无盐黄油：
15克
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
在28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤32分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
11
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
12
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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