百分之80中种酸奶吐司

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。当然中种不用一发，松弛就够了。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

中种：

适量

高筋粉(金像)：

200克

干酵母：

2克

牛奶：

150克

主面团：

适量

高筋粉(金像)：

50克

细砂糖：

25克

盐：

3克

酸奶(比较厚的)：

60克

干酵母：

1克

无盐黄油：

15克

1

将中种材料揉成团。

2

室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。 Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。

3

撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。

4

室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

5

不必排气，均分3分。滚圆，收口向上。

6

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9

翻面后卷起2.5～3个圈。

10

收口向下，排入吐司模。

11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

15

16

第二天吐司水润润的。

17

超细腻的组织。

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发布日期：2024-01-29 13:03:23
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