【季夏桃软欧】林育玮的上海城市面包
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来源：互联网
Tip：1、关于食材？ 葡萄干可以適量加一些黑朗姆酒或紅酒浸泡 2、关于老面的保存时间？ 老面可以保存3天。 3、老面的做法：300g水与5g酵母粉溶解,面粉,盐加入，搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟。然后冷藏储存于冰箱中即可。
高筋面粉：
500g
盐：
10g
老面：
200g
冰水：
200g
牛奶：
100g
蜂蜜：
40g
炼奶：
20g
奶油奶酪：
150g
水蜜桃丁：
150g
葡萄干：
100g
老面材料：水：
300g
老面材料：低糖干酵母：
5g
老面材料：高筋面粉：
500g
老面材料：盐：
10g
1
用25g水先溶解5g低糖酵母粉备用。
2
按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。
3
最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。
4
用手尝试把面团进行伸展，看看是否呈现膜的状态。
5
面团温度尽量保持在26℃，进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气，进行分切，210g/个。大约能分切5个。
6
分切完毕后，用手把面团滚圆，放在案板上，盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤，松弛温度为27℃。
7
取出其中一块面团，在案板上先撒一些面粉，用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。
8
把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。
9
把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。
10
把20g葡萄干也铺在上面，不要放太多，不然有可能造成中间空洞。
11
然后由上至下卷起呈长棍状，轻轻放入烤盘上，在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。
12
把鸡蛋打成蛋液，在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。
13
用割刀在面团上划口3刀。不能过浅。
14
然后在表面撒上少许杏仁片。
15
烤箱预热200℃，预先把另外一个烤盘放入底层烧热。
16
然后在放入面团的烤盘进去后，倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。
17
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- 发布日期：2024-01-29 09:56:50
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